La catedral gótica fue levantada siguiendo el estilo arquitectónico gótico que predominaba en la época, iniciándose la construcción en 1347 bajo la advocación de Santa María.

El edificio es de planta basilical en tres naves y capillas entre los contrafuertes, siguiendo el ejemplo constructivos de la Francia meridional. La cubierta es de bóbeda de crucería en todo el edificio. El espacio interior queda iluminado mediante tres niveles de ventanas esbeltas, el primero de ellos tapado por los retablos que ocupan las capillas laterales.

La Sede no fue acabada por lo que faltan los pináculos sobre los contrafuertes en la cabecera. El ábside presenta una forma de doble girola sin separación entre sí de las capillas absidiales.

La fachada principal, inacabada, fue construida en estilo barroco así como, en el interior, la Capilla de la Cinta o Capilla Real, de una sola nave cubierta en bóbeda de cañón y cúpula sobre el crucero.

Recientemente han sido restauradas algunas de sus dependencias originales adjacentes al claustro, como los dormitorios de los canónigos (donde se ha instalado el coro catedralicio) y las caballerizas.