En la mayoría de pueblos de la Provenza el día de mercado es la mañana más animada. Su gastronomía mediterrénea se basa en los alimentos que necesitan el sol para llegar a ser una delicia como los tomates, los melones, las aceitunas y el ajo. La herencia griega del aceite de oliva es una de sus características más acusada (aunque su producción es simbólica comparada con las de Italia, Grecia o España), junto al uso de las típicas hierbas provenzales como la albahaca, el tomillo y el romero.

También las salsas son de clara raíz mediterránea, compartidas con la tradición griega, italiana y española: el alioli (salsa mahonesa a base de ajo), la anchoïade (pasta de anchoas con ajo y aceite de oliva) y la tapenade (paté de olivas negras aderezada con ajo, albajaca y alcaparras).